Крім того, наявністю великої кількості біологічно активних компонентів обуслена популярність кэроба, як цінного дієтичного продукту харчування. Наприклад, лікування діабету важливо поєднувати з дієтою, і кероб послужить дуже хорошою складовою частиною цієї дієти. Боби ріжкового дерева використовуються не тільки в їжу, але і в домашній медицині, у вигляді пом'якшувальний відвару. Кероб також ефективний для лікування діареї у дітей. Кероб вигідно відрізняється від какао і кави тим, що не містить психотропних збуджуючих речовин: кофеїну та теоброміну, які є в шоколаді.

Кероб відомий як афродизіак. Традиційні солодощі на Мальті, які їдять під час посту і Страсного тижня, також робляться з ріжкових стручків. На Мальті з кэроба роблять сироп, який у народній медицині застосовується як засіб від кашлю і болю в горлі. В Єгипті насіння кэроба вживаються як закуска. У Туреччині, Португалії, Іспанії, Сицилії і на Мальті плоди ріжкового дерева використовуються для приготування компотів і лікерів. У Лівії сироп із стручків, званий "руб", використовується для приготування асиды (страва з горіхового тіста з кремом). Стручки ріжкового дерева були важливим джерелом цукру до поширення цукрового очерету і буряків.

Кероб в порошку використовується як замінник какао у всіх домашніх рецептах, наприклад при приготуванні сыроедных трюфелів. Кероб можна використовувати в гарячих і холодних напоях, випічці, пудинги і багатьох інших стравах. Кероб рекомендується як замінник шоколаду хворим на цукровий діабет і людям з надмірною вагою, а також вагітним жінкам і дітям.